Todos los que están leyendo esta nota estarán
preguntándose si es bueno desayunar. Frente al auge de algunas tendencias que
se encuentran en las redes e internet como el AYUNO y su relación con el
rendimiento deportivo y el descenso de peso, sumado a que saltarse el desayuno
se ha convertido en una tendencia creciente en el estilo de vida moderno, fue
que surgió el interés por desarrollar este tema según las últimas
investigaciones y consensos, ya que la Nutrición es una ciencia que está en permanente
avance y a veces algunas recomendaciones pueden cambiar.
Si a los especialistas en nutrición nos surgen dudas
frente al bombardeo de información, es más que probable que estés en la misma
situación. Nuestro deber es estar permanentemente actualizados para fomentar
buenos hábitos en la población que ayuden a prevenir enfermedades. Una mala
nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.
Primero debemos comenzar en describir: ¿Qué pasa cuando
no desayunamos?
Metabólicamente, no desayunar implica:
· Un periodo de ayuno de más de doce horas durante las
cuales el organismo no tiene una fuente exógena de energía.
· No contar en ese tiempo con el aporte dietético de
proteínas y aminoácidos necesarios para la síntesis de neurotransmisores.
· La deficiencia de niveles adecuados de vitaminas y
minerales, que en algunos casos puede ser un factor limitante en la producción
de los neurotransmisores.
· Disminución de la glucemia, lo que provoca fatiga,
apatía y sueño.
· En cuanto a la velocidad de procesamiento cerebral,
generalmente disminuye en los niños en condiciones de ayuno.
Un desayuno adecuado en carbohidratos y
proteínas promueve la liberación normal de insulina, la que estimula la síntesis
de enzimas que intervienen en la formación de neurotransmisores (a partir de
aminoácidos exógenos) tales como serotonina, catecolaminas, acetilcolina y
otros, aportando, así, los niveles plasmáticos y cerebrales adecuados para
realizar un trabajo intelectual.
A continuación, te detallamos más razones por las
cuales en Equipo Nutricional estamos a favor del desayuno.
- El
desayuno previene el sobrepeso y la obesidad
Existen numerosos estudios que asocian el ayuno con el
mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en todos los grupos de edad. Se demostró
que los niños con mayor probabilidad de tener sobrepeso / obesidad fueron
aquellos que se saltaron el desayuno y / o refrigerios a media mañana (probabilidad
mayor a 2 veces más). En una investigación en una muestra de 6550 adultos de 40
a 75 años, los que no tenían el hábito de desayunar presentaron mayores
porcentajes de obesidad y colesterol elevado que aquellos que desayunaban
regularmente. Saltarse el desayuno también se asoció significativamente con la
obesidad entre los ancianos.
A su vez, nuestra experiencia personal como
profesionales de la salud, nutrición clínica y deportiva, nos refuerza la
evidencia sobre los beneficios en la composición corporal de las personan que
tienen o adquieren el hábito del desayuno.
Por lo tanto, podemos afirmar que “el desayuno
promueve un peso saludable”, y tiene un efecto protector sobre el sobrepeso
y la obesidad, efecto que se verá potenciado si va de la mano con el hábito de
realizar actividad física regular más una alimentación saludable y adecuada a
cada uno.
- El
desayuno previene los problemas cardiovasculares
Un estudio de seguimiento de profesionales de la salud
estadounidenses demostró que saltear el desayuno se asoció con un porcentaje
mayor (27%) de riesgo de enfermedad coronaria comparado con las personas que
tenían el hábito de desayunar. En otro estudio se evidenció que saltear el
desayuno aumenta el riesgo de enfermedad coronaria e hipertensión arterial en
la India. También hay suficiente evidencia en que saltear el desayuno puede
tener efectos perjudiciales sobre los factores de riesgo cardiovasculares como
la obesidad abdominal, el síndrome metabólico, hipertensión y las
concentraciones de colesterol total y colesterol malo (LDL). Reforzando la
continuidad en la recomendación del hábito regular del desayuno, en el estudio
mencionado de 6550 adultos, que se siguieron durante 23 años, los participantes
que nunca desayunaron tuvieron un riesgo mayor de mortalidad por causa
cardiovascular y de mortalidad por todas las causas (75% mayor). A su vez un
reciente estudio demostró, además de la asociación positiva entre saltearse el
desayuno y la obesidad, el mayor riesgo de diabetes, ambos factores de riesgo
cardiovascular.
- El
desayuno mejora el rendimiento deportivo
Numerosos estudios han examinado la influencia
positiva del desayuno (con ingesta de hidratos de carbono) sobre el rendimiento
en actividades de resistencia aeróbica. Recientemente se ha evidenciado también
que la omisión del desayuno pre-entrenamiento disminuye el rendimiento de
fuerza.
Por otro lado, teniendo en cuenta el último consenso
de Nutrición para atletas de la IAAF (International Association of Athletics
Federation Consensus 2019), se recomienda hacer ingestas adecuadas e
individualizadas antes del ejercicio y los eventos deportivos. Además, destaca
que algunos atletas implementan dietas especiales de acuerdo con su cultura o
creencias o con un objetivo específico para mejorar la salud y / o el
rendimiento. Cuatro dietas de interés contemporáneo son: vegetarianismo, dietas reducidas en oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos
y polioles (Dieta baja en FODMAP); comer sin gluten; y ayuno. Se recomienda un
enfoque basado en la evidencia para cualquier dieta para minimizar el riesgo
asociado con restricciones dietéticas innecesarias, que potencialmente pueden
hacer más daño que bien. El ayuno intermitente es un concepto de larga data,
emprendido de forma obligatoria (por ejemplo, el ayuno de Ramadán), o un patrón
voluntario (por ejemplo, alimentación con restricción de tiempo, días con
restricción de energía intermitente) en búsqueda de salud o beneficios de
composición corporal. Es probable que el ayuno obligatorio estricto requiera la
implementación de estrategias de nutrición personalizadas para ayudar a los
atletas a hacer frente a sus demandas relacionadas con el deporte. En general,
una multitud de factores influyen en la adherencia a dietas especiales.
Incluso cuando el cumplimiento de una dieta especial
es una necesidad, se recomienda la educación y el asesoramiento de un
nutricionista matriculado, especializado en nutrición deportiva, para permitir
que el Atleta integre estrategias de nutrición para una salud y un rendimiento
óptimos.
Por todo lo expuesto, desde Equipo Nutricional
te recomendamos que desayunes y te aconsejamos que para mejorar u optimizar tu
composición corporal adoptes una nutrición adecuada a vos, ya que es
fundamental adecuar la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo que son individuales. Una buena nutrición (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud y el rendimiento deportivo.
CARINA PERETTI
DIRECTORA
Lic. en Nutrición
Prof. en Nutrición y Deporte
Seguinos en:
Fuentes:
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