domingo, 25 de junio de 2017

ENFERMEDAD CELÍACA

En la Actualidad, la enfermedad celíaca es muy frecuente, afectando al 1% de la población mundial.

¿De qué se trata esta enfermedad? La celiaquía es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de los cereales: trigo, avena, cebada y centeno (TACC). No todos los cereales presentan la misma toxicidad, tal es el caso de la avena que registra la menor toxicidad pero al tomar contacto con los demás cereales en las cadenas de producción no puede garantizarse su comercialización sin contaminación.



Una vez confirmado el diagnóstico, el único  tratamiento es una dieta  "libre de gluten" o "sin TACC" de por vida. Pequeñas ingestas de gluten pueden producir graves lesiones en el intestino y aumentar las complicaciones y el riesgo de padecer otras enfermedades.

¿Cómo llevar a cabo la dieta libre de gluten?  En primer lugar es importante el acceso al listado de alimentos libres de gluten donde figuran todas las marcas aptas, el cual se encuentra disponible en: www.anmat.gov.ar ó en www.msal.gov.ar/celiacos. Esto permitirá hacer una correcta selección de alimentos. Por otra parte, es esencial evitar la contaminación cruzada, la cual se produce cuando un alimento apto para celíacos, toma contacto con un alimento con gluten. A continuación se desarrollarán  algunas recomendaciones  a tener en cuenta tanto en la compra, como en el almacenamiento, elaboración y al momento de servir los alimentos.

RECOMENDACIONES
  • Evitar la compra de alimentos a granel y de productos artesanales que no contengan rotulo. Elegir productos envasados o cerrados con el logo oficial (el cual figura en esta nota).
  • Los alimentos sin gluten deben almacenarse separados de aquellos que lo contienen.
  • Antes de cocinar,  limpiar todas las superficies.
  • Usar utensilios exclusivos para el manejo de productos sin gluten.
  • Las preparaciones sin gluten deben realizarse y cocinarse antes que las demás.
  • No utilizar el mismo medio de cocción para un alimento con y sin gluten ( por ejemplo: evitar frituras con el mismo aceite).
  • En caso de evento social o cumpleaños se sugiere avisar que la persona es celíaca.
  • En caso de la realización de algún viaje se sugiere contactarse previamente con las asociaciones para celíacos del lugar, para solicitar información sobre restaurantes, puntos de ventas de alimentos sin gluten, listados de alimentos aptos del país.
“Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento” Hipócrates
En Equipo Nutricional confeccionamos tu plan alimentario sin gluten adecuado a vos, no dudes en contactarnos.

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Lic. Silvina Mayo

Nutricionista de Staff